L’analisi sensoriale quale strumento nel controllo di produzione, nella valorizzazione del prodotto e nella definizione delle preferenze dei consumatori
11 novembre – 16 novembre – 30 novembre 2011
dalle ore 9.30 alle ore 16.00
SEDE: Università di Torino, Facoltà di Agraria, Settore di Microbiologia agraria e Tecnologie alimentari del DIVAPRA, via L. da Vinci 44, Grugliasco, Torino
L’accettabilità di un prodotto alimentare è largamente influenzata dai suoi caratteri organolettici ed un prodotto che non presenti un livello ottimale di questi caratteri difficilmente sarà gradito dal consumatore. Molto spesso in passato le aziende hanno trattato con superficialità questi aspetti concentrando attenzione e risorse verso le proprietà chimiche e microbiologiche. Ora si guarda all’analisi sensoriale con sempre maggiore interesse ma spesso senza conoscere le reali potenzialità e difficoltà insite in questa tecnica. Lo scopo di questo breve corso è quindi quello di fornire alle aziende le conoscenze di base per una applicazione corretta dell’analisi sensoriale nel controllo del processo e del prodotto nonché nello studio del comportamento del consumatore e di evidenziare studi che mettano in relazione la genetica con la percezione gustativa.
Responsabili scientifici
Gian Paolo Zoboli, ADACTA S.p.A, Napoli;
Giuseppe Zeppa, DIVAPRA, Settore Tecnologie Alimentari, Università degli Studi di Torino;
Paolo Gasparini, Genetica Medica, Università degli studi di Trieste e IRCCS Burlo Garofalo
11 novembre 2011 - Giuseppe Zeppa*
La selezione e l’addestramento degli assaggiatori: aspetti teorici e pratici
- I test per l’analisi sensoriale: la scelta, la gestione, l’elaborazione dei risultati
- Esecuzione pratica di test sensoriali su prodotti commerciali
* Il programma del Prof. Zeppa potrebbe subire alcune piccole variazioni
16 novembre 2011 - Paolo Gasparini
La genetica del gusto e delle preferenze alimentari
- Studi del DNA e degli organi di senso
- Le basi genetiche del gusto delle preferenze alimentari, dell’olfatto, della vista, dell’udito
- Genetica di isolati di popolazioni
- Combinazione del DNA con informazioni geografiche, storiche, culturali, enogastronomiche
30 novembre 2011 - Gian Paolo Zoboli
Metodologie di ricerca sul consumatore
- Lo sviluppo di un nuovo concetto di prodotto
- Test di preferenza e di accettabilità ( gradimento )
- Analisi della segmentazione della preferenza
- Lo studio della relazione fra qualità percepita da consumatore e profilo sensoriale oggettivo ( giudici )
- L’effetti delle informazioni sulla qualità percepita
- I “driver” dell’acquisto
Esercitazioni
- Percezione gusto amaro
- Percezione gusto salato
- Percezione dei colori
- Preferenze alimentari
- Percezione degli odori
COSTO
La quota di partecipazione è di € 280,00 più IVA 21% (per un totale di 338,80 €) e comprende il materiale didattico e l’attestato di partecipazione.
I posti disponibili sono 18 fino a esaurimento dei medesimi.
MODALITA' DI PAGAMENTO
Il pagamento può avvenire tramite bonifico bancario o con carta di credito on line (vedi pagina info per i dettagli) solo dopo aver ricevuto la conferma dell’accettazione dell’iscrizione da parte della segreteria organizzativa.
CREDITI ECM
Corso NON accreditato ECM
SEGRETERIA SCIENTIFICA
Alessandra Conti
Scuola di Sicurezza Alimentare
Fondazione per le biotecnologie
Viale Settimio Severo 63
10133 Torino
Tel 0116600187 – Fax 011/6600708
alessandra.conti@
scuolasicurezzaalimentare.it
SEGRETERIA ORGANIZZATIVA
Valentina Ricciardi
Fondazione per le biotecnologie
Scuola di Sicurezza Alimentare
Viale Settimio Severo 63
10133 Torino
Tel 0116600187 – Fax 011/6600708
valentina.ricciardi@fobiotech.org
SEDE DEL CONVEGNO
Università di Torino, Facoltà di Agraria, Settore di Microbiologia agraria e Tecnologie alimentari del DIVAPRA, via L. da Vinci 44, Grugliasco, Torino
