La ristorazione: sicurezza, qualità, controlli
17 novembre 2011 – CSA AREZZO
La richiesta in continua crescita di pasti pronti al consumo , legata al cambiamento di modelli sociali e di stili di vita ha mutato radicalmente le abitudini alimentari delle persone, determinando un forte aumento dei pasti fuori casa.
Il corso cercherà di affrontare le possibili soluzioni e prospettive del settore e porterà testimonianze di sistemi di gestione di ristorazione già in fase di sperimentazione.
Si prefigge inoltre di affrontare tutti gli aspetti: dalla gestione della qualità al problema del recupero dei rifiuti, dai controlli alle modalità di ispezione, dalle responsabilità ai capitolati di appalto.
Responsabili scientifici
Fulvio Armelllini, medico igienista, Arezzo
Daniela Casati, Istituto Zooprofilattico Lazio e Toscana
08.30 -9.10
Registrazione dei partecipanti
09.10 -09.20
Introduzione al corso
Alessandra Conti, Scuola Sicurezza Alimentare
09.20 – 09.45
La valutazione della qualità del pasto: come attuarla e come impiegarla
Massimo Artorige Giubilesi, tecnologo alimentare, Giubilesi & Associati Milano
09.45 – 10.05
Il Regolamento 2073/2005 sui criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari e le sue applicazioni
Daniela Casati, Istituto Zooprofilattico Sperimentale, sez. Arezzo
10.05 -10.30
Profilo microbiologico degli alimenti preparati in cucina e destinati al consumatore finale
Massimo Artorige Giubilesi, tecnologo alimentare, Giubilesi & Associati Milano
10.30 - 11.00
Dibattito con il pubblico
11.00 -11.15
Coffee break
11.15 -11.40
L’attività di controllo dei SIAN in ristorazione
Patrizia Baldaccini, responsabile SIAN, ASL Arezzo
11.40 – 12.05
L’attività di audit del laboratorio Chimico per la ristorazione scolastica
Katia Leggio, Laboratorio Chimico della Camera di Commercio, Torino
12.05 – 12.35
I capitolati d’appalto in ristorazione: la normativa penale, aspetti sanzionatori
Gianclaudio Andreis, Avvocato studio Andreis e Associati, Torino- Milano – Bruxelles
12.35 -13.15
Discussione con i partecipanti
13.15 -14.15
Pranzo
14.15 – 14.35
Malattie trasmissibili con gli alimenti:epidemiologia e aspetti tecnici con particolare riferimento alla ristorazione collettiva
Fulvio Armellini, medico igienista, Arezzo
14.35 – 15.00
Aspetti dietetici e nutrizionali in ristorazione collettiva
Nicola Vigiani, ASL 8, Arezzo
Esperienze e case study
L’esperienza della ristorazione ospedaliera
15.00 -15.20
L’esperienza dell’Ospedale Meyer
Fina Belli, dietista, Ospedale Meyer
Ristorazione collettiva in ambito scolastico
15.20 -15.40
I progetti sulla ristorazione: Mangia e Gioca
Lia Prosperi, nutrizionista
15.40 -16.00
L’esperienza del Comune di Civitella
Faustina Bertollo, CSA , Arezzo/Daniele Rapini
16.00 – 17.00
Discussione con i partecipanti
17.00 -17.30
Test di valutazione ECM
COSTO
La partecipazione è di € 60,00 € più IVA 21%, se dovuta, per il personale afferente ad Enti Pubblici quali ASL, ARPA e IZS mentre per tutti gli altri operatori il costo è di € 100,00 più IVA 21% (€ 121,00). La quota comprende l'attestato di partecipazione, il coffee break, un piccolo buffet e i crediti ECM per gli aventi diritto.
MODALITA' DI PAGAMENTO
Il pagamento deve avvenire tramite bonifico bancario intestato a:
CSA Srl
Via P. Gobetti 23 – 52100 Arezzo
P.iva 01663030516
coordinate bancarie IBAN: IT 47M 0623014100000040508551
indicando come causale: RISTORAZIONE 2011+ COGNOME DEL PARTECIPANTE
RINUNCE
Le richieste di rinuncia verranno totalmente rimborsate solo se pervenute entro 10 giorni dalla data di inizio corso.
In caso contrario l'amministrazione non darà luogo a rimborso alcuno.
CREDITI ECM
Il corso verrà accreditato presso il Ministero della Salute (Fondazione per le Biotecnologie Provider ECM provvisorio numero 339) per le figure professionali di medico chirurgo (discipline: igiene epidemiologia e sanità pubblica, igiene degli alimenti e nutrizione, allergologi, scienza dell’alimentazione e dietetica), biologo, chimico, dietista, medico veterinario, tecnico della prevenzione, tecnico sanitario di laboratorio biomedico.
SEGRETERIA SCIENTIFICA
Alessandra Conti
Scuola di Sicurezza Alimentare
Fondazione per le biotecnologie
Viale Settimio Severo 63
10133 Torino
Tel 011.6600187
Fax 011.6600708
alessandra.conti@
scuolasicurezzaalimentare.it
SEGRETERIA ORGANIZZATIVA
Valentina Giani
C.S.A. Srl Arezzo
Via P. Gobetti 23
52100 Arezzo
Tel. 0575.250833
Fax 0575.399155
formazione@csaanalisi.com
info@csaanalisi.com
REFERENTE DEL CORSO
Faustina Bertollo
C.S.A. Srl Arezzo
Via P. Gobetti 23
52100 Arezzo
Tel. 0575.250833
Fax 0575.399155
faustina@csaanalisi.com
SEDE DEL CONVEGNO
C.S.A. Srl Arezzo
Via P. Gobetti 23
52100 Arezzo
Tel. 0575.250833
Fax 0575.399155
