Applicazione del Regolamento CE 2073/05 nella ristorazione:
stato dell'arte, scenari e prospettive per la qualità del prodotto e la sicurezza del consumatore

21 Settembre 2011

Sede : IZS Torino, Via Bologna148, Torino

Il comparto agro-alimentare (agricoltura, industria, distribuzione, terziario) è il secondo settore produttivo del nostro paese , con 190 miliardi di euro di fatturato, circa il 15% del PIL: la filiera della ristorazione pubblica contribuisce a questo successo con 60 Miliardi di Euro di fatturato, 200.000 imprese e società di gestione e 20 Milioni di consumatori al giorno.
La sicurezza alimentare è un pre-requisito per somministrare alimenti salubri e graditi ai consumatori di ogni età, con particolare riguardo ai “consumatori fragili” quali bambini, malati, anziani.
A partire dal 2000, il tema della sicurezza alimentare, inasprito anche da nuove e complesse emergenze sanitarie, ha sollecitato la UE nella messa a punto del Reg. CE 178/02, dei nuovi Regolamenti CE  definiti “Pacchetto Igiene 2004” e del Reg. CE 2073/05.
Gli OSA (Operatori del Settore Alimentare) della ristorazione, secondo i propri ruoli di responsabilità nella filiera alimentare (produzione, trasformazione, distribuzione, vendita, somministrazione), vengono chiamati a possedere sensibilità, conoscenze e competenze approfondite, al fine di applicare un sistema di gestione della sicurezza alimentare efficace per tutelare la salute dei consumatori.

Responsabili scientifici

Gianclaudio Andreis, Studio avvocati Andreis e Associati,Torino
Lucia Decastelli, IZS, Torino
Silvia Gallina, IZS, Torino
Manila Bianchi, IZS, Torino

9.15 – 09.30
Benvenuto
Fernando Arnolfo, Direttore Generale Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Piemonte, Liguria e Valle d’Aosta

Introduzione ai lavori
Maria Caramelli, Direttore Sanitario Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Piemonte, Liguria e Valle d’Aosta

09.30 – 10.00
La ristorazione collettiva: il punto di vista del Ministero della Salute
Maria Felicita Marcone, Ministero della salute, Roma

10.00 – 10.20
Obblighi per gli operatori della ristorazione e per il controllo ufficiale alla luce del Reg. CE 2073/05 e s.m.i.
Roberto Bosca, medico veterinario, ASLTO 4 Ciriè, Torino

10.20 – 11.00
Il piano dei controlli nella ristorazione con particolare riguardo all’applicazione del CE 2073/05 e s.m.i.
Gulino Margherita, medico SIAN, ASL TO 5, Chieri, Torino

11.00 -11.15 Coffee break

11.15- 11.45
Profilo microbiologico degli alimenti preparati in cucina e destinati al consumatore finale
Roberto Rocchi e Massimo Artorige Giubilesi, tecnologi alimentari, Giubilesi & Associati Milano

11.45 – 12.15
I limiti della responsabilità dell’operatore ed il quadro sanzionatorio. Interpretazioni e giurisprudenza.
Andreis Gianclaudio, Avvocato studio Andreis e Associati, Torino- Milano - Bruxelles.

12.15 – 13.00
Discussione

13.00 – 14.00
Pausa pranzo

14.00 – 14.20
Aspetti igienico-sanitari nella predisposizione dei capitolati di fornitura nella ristorazione collettiva
Ausilia Grassi, Università degli Studi di Torino

14.20 – 14.40
Obblighi e responsabilità nei contratti di appalto
Paolo Fabris, Avvocato Paolo Fabris, Avvocato in Torino

14.40 -15.00
Criteri microbiologici nei processi produttivi della ristorazione: verifica del piano di campionamento e analisi
Clelia Lombardi, Laboratorio Chimico Camera di Commercio, Torino  

15.00 - 16.30TAVOLA ROTONDA
Tavola Rotonda con presentazione di case study su controlli e gestione del rischio biologico nel Piano HACCP

Criteri microbiologici nella Ristorazione collettiva: esperienze degli Istituti Zooprofilattici
Lucia Decastelli Istituto Zooprofilattico Sperimentale di Torino e Carlo Ercolini, Istituto Zooprofilattico Sperimentale La Spezia e Imperia.

I laboratori decentrati per i prodotti gastronomici
Davide Pessina, Responsabile Qualità, IL GIGANTE S.P.A. GRANDI MAGAZZINI E SUPERMERCATI
Giuseppe Durazzano, La Tavola Rotonda , Ristorante ZERO Milano

La cottura sottovuoto in continuo: qualità e sicurezza
Giacomo Falciola, CS Vacuum srl, Milano

16.30 – 17.00
Discussione con i partecipanti

17.00
Test di apprendimento ECM

ISCRIZIONE, COSTI, PAGAMENTI
E INFO GENERALI

L’evento è aperto a n. 80 partecipanti.
L’iscrizione scade il 12 settembre 2011

per le info complete e il modulo di iscrizione scarica il volantino

CREDITI ECM

Corso accreditato ECM.
per le info complete scarica il volantino

SEGRETERIA SCIENTIFICA

Lucia Decastelli, IZSPLV
Silvia Gallina, IZSPLV
Daniela Manila Bianchi, IZSPLV
Monica Gramaglia, IZSPLV
Fabio Zuccon, IZSPLV
Gianclaudio Andreis, Studio Avv. Andreis e Ass.

SEGRETERIA ORGANIZZATIVA

Giovanna D’Alessandro
Daniela Passalacqua
S.S. Qualità e Formazione
Tel. 011/2686330 – 011/2686356 –
Fax 011/2686357
e-mail: giovanna.dalessandro@izsto.it
qualita.formazione@izsto.it

SEDE DEL CONVEGNO

IZS Torino, Via Bologna, 148
Sala Conferenze