Un incontro per discutere di risorse alimentari , di sostenibilità ambientale e del loro legame con salute, nutrizione ed educazione alimentare. Presentazione di esperienze in atto e di tecnologie innovative applicabili alla produzione e alla trasformazione alimentare nel rispetto dell’ambiente.
Villa Gualino, Torino - 3-4 maggio 2011
Responsabili scientifici
Giorgio Gilli, Università degli Studi di Torino
Amina Ciampella, Studio Ciampella, consulenze alimentari, Milano
Martedi 3 maggio 2011 - 9,15 – 17,30
I SESSIONE: Il piatto sostenibile a casa e fuori casa
9.15 – 10.00
LEZIONE MAGISTRALE
Il cibo flessibile: nuovi comportamenti di consumo
Maura Franchi, Università di Parma, Scienze Gastronomiche
10.00 – 10.30
Il territorio e la sostenibilità alimentare
Andrea Calori, Politecnico di Milano
10.30 – 11.00
Dieta mediterranea e impatto ambientale
Mauro Moresi, Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Università della Tuscia
11.00 – 11.30
Elementi per un progetto architettonico a basso impatto ambientale
Antonio Montanari, Studio Montanari & Partners Srl, Milano
11.30 – 11.50
Coffee break
11.50 – 12.20
Il progetto “La pietanza non avanza” per il recupero dei pasti non distribuiti nelle mense scolastiche torinesi
Filippo Valfrè e Silvia Prelz, Comune di Torino;
Salvatore Collarino, Banco Alimentare, Torino
12.20 – 13.00
Dibattito con il pubblico
13.00 – 14.00
Pranzo
II SESSIONE: Gli strumenti della sostenibilità
14.10 – 14.40
Gli acquisti verdi nella pubblica amministrazione
Riccardo Rifici, Ministero dell’ambiente e della tutela del territorio e del mare, Direzione Generale per le Valutazioni Ambientali, Divisione V – Certificazione Ambientale, sostanze chimiche e acquisti pubblici verdi
14.40 – 15.10
Gli strumenti della sostenibilità: la CO2 in etichetta e l’esperienza svedese
Cristiano Navarro, Comitato Scuola e Cibo del MIUR
15.10 – 15.30
Green Spirit: una necessità per l'ambiente e un'opportunità per la ristorazione professionale
Daniele Muzzin, Electrolux S.p.A.
15.30 – 15.50
L’innovazione di CAMST: la cucina a basso impatto ambientale
Simone Gozzi, CAMST
15.50 – 16.10
Gli Impatti ambientali nella ristorazione collettiva, dal campo ai rifiuti
Maurizio Mariani, Risteco, Sotral spa
16.10 – 16.30
Le stoviglie monouso nella ristorazione scolastica
Simona Boschiasso, Cami S.p.A., Volpiano (TO)
16.30 -17.00
Discussione con i partecipanti
17.00 -17.30
Conclusioni
Mercoledì 4 maggio 2011 - 9,30 – 13.00
III SESSIONE: La filiera della sostenibilità
09.30 – 10.00
Educazione alimentare: il programma Scuola e Cibo del MIUR
Giorgio Donegani, Comitato Scuola e Cibo MIUR
10.00 – 10.15
Scelte sostenibili per un menu’ fuori casa
Amina Ciampella, Studio Ciampella, Milano
10.15 – 10.45
La produzione biologica
Giuseppina Iamarino, Ufficio Agricoltura Biologica - SACO X, Ministero Politiche Agricole, Alimentari e Forestali
10.45 – 11.00
Coffee break
11.00 – 11.30
Lo sportello delle mense bio in Lombardia
Valerio Sarti, Dip.to di Produzione Vegetale – Facoltà di Agraria – Università degli Studi di Milano
11.30 – 12.00
La catena sostenibile con riferimento all’agricoltura biologica
Daniele Ara, Prober, Bologna
12.00 – 12.30
Dibattito con i partecipanti
12.30 -13.00
Questionario di valutazione ECM
COSTO
La quota di partecipazione è di € 140,00 più IVA 20% (per un totale di 168,00 €) e comprende il materiale didattico, i coffee break, l’attestato di partecipazione e l’attestato ECM per gli aventi diritto
MODALITA' DI PAGAMENTO
Il pagamento può avvenire tramite bonifico bancario o con carta di credito on line (vedi pagina info per i dettagli) solo dopo aver ricevuto la conferma dell’accettazione dell’iscrizione da parte della segreteria organizzativa.
CREDITI ECM
Il corso è accreditato presso il Ministero della Salute (Fondazione per le Biotecnologie Provider ECM provvisorio numero 339) e dà diritto a 10 crediti ECM per le seguenti figure professionali:assistente sanitario, biologo, chimico, dietista, educatore professionale, medico chirurgo (disciplina: igiene alimenti e nutrizione), medico veterinario (discipline: igiene degli allevamenti e delle produzioni zootecniche; igiene prod, prod., trasf., commerciali conservazione e tras. alimenti di origine animali e derivati; sanità animale), tecnico della prevenzione nell’ambiente e nei luoghi di lavoro.
SEGRETERIA SCIENTIFICA
Alessandra Conti
Scuola di Sicurezza Alimentare
Fondazione per le biotecnologie
Viale Settimio Severo 63
10133 Torino
Tel 0116600187 – Fax 011/6600708
alessandra.conti@
scuolasicurezzaalimentare.it
SEGRETERIA ORGANIZZATIVA
Valentina Ricciardi
Fondazione per le biotecnologie
Scuola di Sicurezza Alimentare
Viale Settimio Severo 63
10133 Torino
Tel 0116600187 – Fax 011/6600708
valentina.ricciardi@fobiotech.org
SEDE DEL CONVEGNO
Villa Gualino, Viale Settimio Severo 63, 10133 Torino
