La shelf life degli alimenti:
normativa, sicurezza, qualità, competitività di mercato
26 ottobre, Villa Gualino,Torino

Il corso cercherà di prendere in esame il tema della shelf life da diversi punti di vista a partire da quello normativo facendo chiarezza tra termini differenti e responsabilità dell’OSA e affrontando il Regolamento CE 450/09 inerente i materiali attivi e intelligenti destinati a venire a contatto con i prodotti alimentari che hanno come funzionalità quella di prolungare la conservabilità o le condizioni dei prodotti.
All’analisi dei parametri che devono essere tenuti sottocontrollo durante la preparazione dell’alimento verranno affiancati studi di shelf life, esperienze di aziende alimentari , esigenze della Grande Distribuzione.

Responsabili scientifici


Maria Paola Rocci
Laboratorio Chimico della Camera di Commercio di Torino

Enzo Covi
IRTA srl, Torino

26 ottobre 2010

Chairman: Vincenzo Gerbi, DIVAPRA, Università di Torino

9.30 - 9.40
Introduzione
Vincenzo Gerbi, DIVAPRA, Università di Torino

9.40 – 10.10
Termine minimo di conservazione, data di scadenza, shelf life: quale il confine normativo?
Neva Monari, per l’Impresa, Studio associato Monari e Vinai, Torino

10.10 - 10.50
La valutazione della conservazione del prodotto alimentare tra marketing ed economie di mercato
Paolo Palomba, Direttore Generale CTM Altromercato Soc. Coop.
Enzo Covi, IRTA srl, Torino

10.50 - 11.10 Coffee Break

Quali i parametri da considerare per la shelf life?

11.10 - 11.30
Gli aspetti fisico chimici
Chiara Roncarolo, IRTA srl, Torino

11.30 -11.50
Gli aspetti microbiologici
Maria Paola Rocci, Laboratorio Chimico Camera Commercio Torino

11.50 - 12.20
Gli aspetti sensoriali
Giuseppe Zeppa, DIVAPRA, Università degli Studi di Torino

12.20 - 12.50
Packaging e shelf-life: conformità alle leggi e idoneità tecnologica
Francesco Legrenzi, Istituto Italiano Imballaggi, Milano

12.50 - 13.15
Dibattito con il pubblico

13.15 - 14.15
Pausa Pranzo

14.15 - 16.15
Tavola rotonda
Le problematiche, le soluzioni, gli studi dei diversi settori alimentari 
Moderatore: Enzo Covi, IRTA srl, Torino
Presentazione di Case study

L’ortofrutta fresca: tecniche per aumentare la durata dei prodotti ortofrutticoli in post raccolta
Enrico Rappuoli, Syngenta

I prodotti dolciari e da forno: le esperienze aziendali
Mauro Fontana, Ferrero spa, Alba (CN)

La IV Gamma: studi ed esperienze aziendali
Giovanni Roncareggi, Gruppo La Linea Verde S.p.A. (Dimmidisì)

Il vino
Giovanni Minetti, Fontanafredda srl, Serralunga d’Alba (CN)

Gli affettati sottovuoto
Agnese Prete, Montorsi spa, Magreta di Formigine, Modena

Le esigenze e le esperienze della GDO
Daniela Pavesi, Auchan S.p.A.
Barbara Furlan, CRAI Soc. Coop.

16.30 – 17.00
Discussione

17.00 - 17.30
Test di valutazione ECM

COSTO

La quota di partecipazione è di € 130 più IVA 20% (per un totale di 156 €) e comprende il materiale didattico, il coffee break, l’attestato di partecipazione e l’attestato ECM per gli aventi diritto. Per gli Enti Pubblici e Privati è prevista una quota complessiva di € 330 più IVA 20%, se dovuta, nel caso pervenissero 3 iscrizioni dallo stesso Ente.

CREDITI ECM

L’evento è stato accreditato ECM con la Regione Piemonte. Il codice di riferimento è 1116-6314. I crediti attribuiti sono: 5 per le figure professionali di: medico veterinario, medico SIAN, biologo, chimico, tecnico della prevenzione.

MODALITA' DI PAGAMENTO

Il pagamento può avvenire tramite bonifico bancario o con carta di credito on line (vedi pagina info per i dettagli) solo dopo aver ricevuto la conferma dell’accettazione dell’iscrizione da parte della segreteria organizzativa.

SEGRETERIA SCIENTIFICA

Alessandra Conti
Fondazione per le Biotecnologie
Viale Settimio Severo 63
10133 Torino
Tel 0116600187 – Fax 011/6600708
alessandra.conti@
scuolasicurezzaalimentare.it
www.fobiotech.org

SEGRETERIA ORGANIZZATIVA

Valentina Ricciardi
Fondazione per le biotecnologie
Scuola sicurezza alimentare
Viale Settimio Severo 63
10133 Torino
Tel 0116600187 – Fax 011/6600708
valentina.ricciardi@fobiotech.org

SEDE DEL CONVEGNO

Villa Gualino, sala A
Viale Settimio Severo, 63 - Torino