LA DIETETICA NELLA RISTORAZIONE COLLETTIVA E COMMERCIALE
attualità, diritti, opportunità

11 giugno 2009
Villa Gualino, Torino

Responsabili scientifici

Amina Ciampella
tecnologo alimentare, libero professionista,
Studio Consulenze Alimentari, Milano

Marcello Caputo
Direzione Sanità Pubblica, Regione Piemonte

La dietetica per chi necessita di attenzioni per particolari patologie, nella ristorazione collettiva e commerciale, è una tematica che viene affrontata con sempre maggior interesse sia dagli Enti che organizzano servizi collettivi e sanitari, che dalle aziende che si occupano di ristorazione, che dalle associazioni che rappresentano i diritti delle persone affette da patologie legate alla nutrizione. Sicurezza ed attenzioni impensabili ancora alcuni anni orsono, sono diventate pratica comune e diffusa: ma ancora di molto si può e si deve migliorare in termini di sicurezza alimentare, sensorialità e comunicazione nelle proposte dietetiche di ristoranti ed esercizi commerciali, nelle proposte di menù vari ed equilibrati nelle scuole.
La responsabilità di fornire un pasto sicuro è molto sentita dagli operatori che debbono responsabilmente formare il proprio personale; la responsabilità della scuola che accoglie bambini che necessitano, non solo durante il pranzo, di attenzioni all’assunzione degli alimenti ha bisogno di trovare grande sensibilità nei vari interlocutori; le indicazioni delle strutture sanitarie per tutelare con prescrizioni chiare i pazienti e fornire le necessarie istruzioni ai produttori del pasto devono essere comprese e condivise
Le esperienze che proponiamo sono frutto di conoscenze scientifiche applicate coerentemente in situazioni operative ed efficaci. I case history rappresentano importanti tasselli per migliorare il panorama delle offerte alimentari per chi necessita delle necessarie attenzioni che ogni consumatore deve veder soddisfatte: so cosa mangio perché conosco gli ingredienti impiegati e se posso consumare la preparazione proposta.

11 giugno 2009

SESSIONE 1
Aspetti Sanitari

9.00 – 9.30
Mangiare fuori casa: tra allergie ed intolleranze
Paola Minale, Dirigente Medico Unità Operativa Complessa Allergologia
Azienda Ospedale S.Martino, Genova

09.30 – 10.00
Il ruolo del SIAN per la sicurezza alimentare nella ristorazione scolastica
Marcello Caputo, Regione Piemonte

10.00 – 10.30
La predisposizione delle diete speciali nella ristorazione scolastica: attenzione e impegno
Bruna Santini, Dipartimento Scienze pediatriche e dell’Adolescenza, Università di Torino

10.30 – 10.45
Discussione con i partecipanti

10.45 – 11.00 Coffee break

SESSIONE 2
La gestione delle diete sanitarie in cucina, a scuola, in viaggio

11.00 – 11.30
La dieta come prevenzione e/o terapia: dalla ‘richiesta’ appropriata alla ‘offerta’ adeguata
Ester Susin, ANDID (Associazione nazionale dietisti), Verona

11.30 – 12.00
Ristorazione: le difficoltà del celiaco e i progetti AIC
Susanna Neuhold, Food AIC (Associazione Italiana Celiachia)

12.00 – 12.30
Le problematiche del paziente allergico nel mondo della ristorazione:
tra allergeni e fonti nascoste
Giovanna Monti, ASO OIRM S. Anna, Torino

12.30 – 12.45
L’attività e il supporto dell’ANGEA (Associazione Nazionale Genitori Eczema Atopico e Allergie Alimentari)
Luigi Visintin, presidente Angea Onlus, Torino

12.45 – 13.00
Discussione con i partecipanti

13.00 – 14.00
Pausa Pranzo

14.00 – 14.20
L’esperienza di un catering per i soggetti allergici
Maria Zingarelli, Catering Regio Tratturo, Torino

14.20 – 14.40
Vivere con allergie alimentari: strategie per evitare l'ingestione accidentale di alimenti
Avvocato Marcia Podestà, Food Allergy Italia, Associazione Italiana Allergie Alimentari

14.40 – 15.00
La dietetica nei ristoranti universitari
Clara Wasbergen, Università di Pisa

SESSIONE 3
Presentazione di case history

15.00 – 15.20
L’esperienza di MSC Crociere
Giuliano Conti, Corporate chef

15.20 -15.40
L’esperienza di ristorazione ospedaliera: il progetto 2Q (Qualità Quotidiana in cucina)
Maria Luisa Amerio, Ospedale Cardinal Massaia, Asti

15.40 – 16.00
L’esperienza di Liberamensa nel carcere Lorusso e Cutugno di Torino
Piero Parente, Cooperativa Ecosol, Torino

SESSIONE 4
I diritti e i doveri

16.00 – 16.30
I diritti ed i doveri dei consumatori
Avvocato Marco Cafiero, Genova

16.30 – 17.00
I diritti ed i doveri del produttore
Avvocato Gianclaudio Andreis, Studio Andreis, Torino

17.00 – 17.30
Discussione con i partecipanti

17.30 – 17.45
Test valutazione ECM

COSTO
Il costo di partecipazione è di € 110,00 più IVA 20% (per un totale di € 132,00) ed è comprensivo di crediti ECM per gli aventi diritto, materiale didattico, attestato di partecipazione, coffee break.

CREDITI ECM
Sono stati attribuiti 5 crediti ECM per le figure professionali di medico chirurgo, biologo,
chimico (discipline: igiene degli alimenti e della nutrizione, igiene epidemiologia e sanità pubblica, area interdisciplinare) e 5 crediti ECM per la figura di dietista

MODALITA' DI PAGAMENTO
Il pagamento può avvenire tramite bonifico bancario o con carta di credito on line (vedi pagina info per i dettagli) solo dopo aver ricevuto la conferma dell’accettazione dell’iscrizione da parte della segreteria organizzativa.

SEGRETERIA SCIENTIFICA
Dr.ssa Alessandra Conti
Fondazione per le Biotecnologie
Viale Settimio Severo 63
10133 Torino
Tel 0116600187 – Fax 011/6600708
alessandra.conti@
scuolasicurezzaalimentare.it
www.fobiotech.org

SEGRETERIA ORGANIZZATIVA
Dr.ssa Valentina Ricciardi
Fondazione per le biotecnologie
Scuola sicurezza alimentare
Viale Settimio Severo 63
10133 Torino
Tel 0116600187 – Fax 011/6600708
valentina.ricciardi@fobiotech.org

SEDE DEL CONVEGNO
Villa Gualino
Viale Settimio Severo 63
10133 Torino